Ännu en njutning...
Ingredienser: 7 Jordärtskockor, Vitt vin, Hushållsättika, Smör, Grädde, Matolja, Salt, Peppar, Persilja, Dill
Börja med att göra en 1-2-3-lag. 1 msk ättika, 2 msk socker & 3 msk vatten.
Hyvla fint (gärna i mandolin), två jordärskockor. Lägg den ena hyvlade i 1-2-3-lagen och ställ åt sidan.
Den andra hyvlade skall friteras. Häll oljan i en kastrull och placera på hög värme. Temperaturen skall vara på ca 190 grader. Lämna aldrig kastrullen medan den värms. Har man ingen termometer kan man testa med att lägga i ett flarn och se om det börjar fräsa och få färg, varvid temperaturen är hög nog. Lägg då i flarnen och håll dem separerade med en gaffel eller liknande instrument. Efter ca en minut är de klara och kan tagas upp med exempelvis en hålslev. Lägg dem att rinna av på hushållspapper. Klart.
Tärna en jordärtskocka och ställ åt sidan. Denna skall stekas.
Grovtärna de kvarvarande fyra jordärtskockorna och fräs de i en gryta. Fyll på med vatten till de täcks. Addera en skvätt vin (efter begivenhet). Koka bort vätskan nästan helt. Täck nu igen fast med vatten och en rejäl skvätt grädde. Koka ned till hälften. Mixa sedan jordärtskockorna med en stavmixer (eller annan för den delen) och smaka av med salt, peppar och lite fin vinäger. Finhacka lite persilja för extra smak och rör ned. En smaskig puré är nu klar.
Tag den färdigtärnade jordärtskockan täck den med vatten i en gryta samt tillsätt en rejäl klick smör. Koka bort vattnet och stek klart i smöret som är kvar.
Lägg upp purén på en tallrik och placera på den de stekta, samt de inlagda jordärtskockorna.
Halstra hastigt några pilgrimsmusslor i olja (hög värme) och tillsätt därefter en klick smör för smak och färg och stek klart. De skall ha en gyllenbrun färg samt lite "kärna", dvs ej helt genomstekta då de lätt blir gummiaktiga.
Placera pilgrimsmusslorna på tallriken, salta & peppra, lägg över några dillkvistar och ringla lite olja över allt. Strö över de avrunna jordärtskockchipsen och servera omedelbart.
Avnjut nu hyllningarna från bordsgrannarna.
http://malmofisk.blogspot.se/2013/02/pilgrimsmusslor-med-variation-pa.html
