All of our Love

Vi nalkas den dag då all världens kärlek skall manifesteras och hyllas...Alla Hjärtans Dag. Vi på Malmö Fisk väljer att med omsorg erbjuda en kärleksfull meny denna afton, torsdagen den 14:e.

Love Menu!
* Löjrom på Brioche med Silverlök och Dillcreme
* Hummersoppa, Hyby Blå och syrlig Fänkål
* Tuppbröst från Tockafarmen, Sötpotatis, Svartrot, Smörad tuppfond och Dragon
* Chokladfondant med Blåbärscoulis och Basilikaglass

Avnjutes här för 465 kr eller avnjutes i hemmet, lagat av Er från Våra medföljande recept för 400 kr. Var nu ute i god tid för bokning! Sista dag för reservation är tisdagen den 12:e.

Varmt välkomna in idag på Lunch som består utav Blåmusslfärserad Spättafilé med Blomkål, Vitvinsås & Potatispuré

All kärlek

Pilgrimsmusslor med variation på Jordärtskocka

Ännu en njutning...

Ingredienser:  7 Jordärtskockor, Vitt vin, Hushållsättika, Smör, Grädde, Matolja, Salt, Peppar, Persilja, Dill

Börja med att göra en 1-2-3-lag. 1 msk ättika, 2 msk socker & 3 msk vatten.
Hyvla fint (gärna i mandolin), två jordärskockor. Lägg den ena hyvlade i 1-2-3-lagen och ställ åt sidan.
Den andra hyvlade skall friteras. Häll oljan i en kastrull och placera på hög värme. Temperaturen skall vara på ca 190 grader. Lämna aldrig kastrullen medan den värms. Har man ingen termometer kan man testa med att lägga i ett flarn och se om det börjar fräsa och få färg, varvid temperaturen är hög nog. Lägg då i flarnen och håll dem separerade med en gaffel eller liknande instrument. Efter ca en minut är de klara och kan tagas upp med exempelvis en hålslev. Lägg dem att rinna av på hushållspapper. Klart.

Tärna en jordärtskocka och ställ åt sidan. Denna skall stekas.

Grovtärna de kvarvarande fyra jordärtskockorna och fräs de i en gryta. Fyll på med vatten till de täcks. Addera en skvätt vin (efter begivenhet). Koka bort vätskan nästan helt. Täck nu igen fast med vatten och en rejäl skvätt grädde. Koka ned till hälften. Mixa sedan jordärtskockorna med en stavmixer (eller annan för den delen) och smaka av med salt, peppar och lite fin vinäger. Finhacka lite persilja för extra smak och rör ned. En smaskig puré är nu klar.

Tag den färdigtärnade jordärtskockan täck den med vatten i en gryta samt tillsätt en rejäl klick smör. Koka bort vattnet och stek klart i smöret som är kvar.

Lägg upp purén på en tallrik och placera på den de stekta, samt de inlagda jordärtskockorna.

Halstra hastigt några pilgrimsmusslor i olja (hög värme) och tillsätt därefter en klick smör för smak och färg och stek klart. De skall ha en gyllenbrun färg samt lite "kärna", dvs ej helt genomstekta då de lätt blir gummiaktiga.

Placera pilgrimsmusslorna på tallriken, salta & peppra, lägg över några dillkvistar och ringla lite olja över allt. Strö över de avrunna jordärtskockchipsen och servera omedelbart.

Avnjut nu hyllningarna från bordsgrannarna.http://malmofisk.blogspot.se/2013/02/pilgrimsmusslor-med-variation-pa.html

Gratäng a la oss

Victors Fiskgratäng

Fiskgratängen innehåller fyra moment men är för den delen ej svårt, bara mycket godare än färdigköpt (såvida den inte är köpt här!). God förnöjelse :)

1. Pommes Duchesse.

    (½ kg kokt, skalad Potatis, 3 äggulor & ca 50 g matolja.)

    Mosa potatisen med en potatisstomp eller liknande och finfördela den sedan i en potatispress. Blanda i             äggulorna och matoljan. Tillräckligt med olja för att den skall bli smidig i konsistensen så fega inte. Lägg i en spritspåse.

2.  Vitvinssås

     (½ fänkål, 1 gul lök, ½ rotselleri, 4 dl vitt vin, 4 dl fiskfond, ca 2 dl grädde, 2 msk vinäger)

     Fräs rotsakerna i olja men ej så de får färg. Tillsätt vitt vin & vinäger och låt småkoka tills hälften reducerats bort. Till sätt sedan fiskfonden (som självfallet är gjord från grunden!) och låt reducera ned en smula. Sila bort rotsakerna och tillsätt grädden. Låt puttra lite till och red ifall den känns lite lös.

3.  Fisken!

   (Välj en fin bit fiskfilé av den sort som är i säsong samt passar ditt tycke)

Koka fisken i en separat kastrull tills den är lätt pocherad. Lyft och låt rinna av.

4.  Kombinera!
     (Riven hårdost, Champinjoner, Ärtor & Dill)
     Smörj en form och spritsa Pommes Duchessen fint (eller ofint) längs kanterna. Placera fisken i mitten tillsammans med lätt frästa champinjoner och häll över vitvinssåsen. Strö över den rivna osten och placera den mitt i ugnen (180 grader). Låt baka under tio-femton minuter och koka lite ärtor under tiden. Njut gärna av en skvätt vin. Tag ut när den är gyllene och underbar. Sila ärtorna och häll över gratängen. Riv dill, lite busigt, och placera ovan.

Se där! Bloggens första recept...i en lång rad av kommande dylika. Vi kommer att lägga upp allt från klassiker som Walevska till experimentella desserter och allmänna fisktips.

Väl bekomna önskar vi på Malmö Fisk 

Return of the Gädda

Ryktena om bloggens insomnande var betydligt överdrivna...Nu är vi på gång i full styrka!
På denna sida kommer vi på Malmö Fisk att veckovis lägga upp nya recept från våra eminenta kockar Victor & Nina. Inspiration, mod & förhoppningsvis glädje i matlagningen kommer att vara vårt mål.

Vi inleder dock med att påminna om vad vi erbjuder till denna kommande helg...En sex-rätters meny för avhämtning med recept för hemmakocken och familjen. Vi kommer självfallet att ha denna meny i restaurangen ifall man ännu inte skaffat mod till sig att försöka själv. Hur Ni än önskar göra är Ni hjärtligt välkomna att boka på 040-616 00 65 eller på info@malmofisk.se

Väl bekomna!


* Liten Bakpotatis med Löjrom & Gräddfil
* Hemgjord Tagliatelle med Halstrad Pilgrimsmussla
* Helstekt Marulksrygg med Syrad Rotselleri & Polenta
* Smörstekt Torskrygg med Ragu på Oxsvans, Puylinser & Jordärtskocka
* Två Ostar & Två sorters Marmelad med Hembakad Fruktkavring
* Gateau Marcel med Citrussallad

Pris: 590kr/Avhämtning med recept
649kr/I vårt sällskap

Njut av ostron och champagne utomhus

I skuggan av en markis låta tankarna driva bort från arbete... och njuta sältan av ett halvdussin ostron och ett glas champagne...

En nervladdad match ikväll hägrar

Helgen står för dörren och en nervladdad match ikväll hägrar... så bäst voro att ladda upp med lite näringsrik fisk från Hannes & Johannes!

Pinfärska varor och pinsamt trevlig personal står redo för er... men skulle ni känna att nerverna ej bär så tager vi väl hand om er i restaurangen. Kanske en piggvar och ett glas gott? Eller en parmagratinerad pilgrimsmussla?

Dansk hummer i helgen?

Hannes är tillbaka från fiskeauktionen i Göteborg. Denna gången roffade han bland annat åt sig äkta sjötunga, gös, torskrygg, räkor, dansk hummer, svenska ostron, havskräftor och färska norska pilgrimsmusslor i skal.

Visste du förresten att den nordeuropeiska hummern är klassad som en av världens bästa? Det kan hända att det är hög tid att ge sig på och prova en dansk hummer i helgen? Eller?

Älska mig för den jag är

Bläckfisken och mannen på Malmö Fisk. 

"Vad skall vi göra med dig, lille vän? Fritera dig i ringar med lite citron? Slunga dig i en härlig medelhavssallad... eller ta hem dig och älska dig för den du är?"

Är du sugen på att fritera bläckfisk så har vår favoritkock Pernilla Elmquist (amatörkock och deltagare i Sveriges Mästerkock 2011) ett supergott recept på sin hemsida. Receptet hittar du genom att klicka här.