En trälår laddad med havets finaste frukter!

En glad men trött Hannes visar upp den senaste skaldjursinnovationen.

En trälår laddad till bredden med havets finaste frukter!

Hummer, havskräftor, räkor och en härligt god sammetskrabba.

450 pickadollor.

Fiskelyckan har varit god

Idag är vädrets makter med oss och fiskelyckan har varit god. Hannes och Johannes erbjuder färska pilgrimsmusslor, ostron, musslor, gös, abborre, hummer, räkor, marulk och mycket, mycket mer.

Nina förbereder dagens. Denna dag bjuder hon på pocherade spättfiléer i smarrig sås med XO-gratinerad blomkål.

Våren är här och vi med den!

Uppbunkring av västkustens finaste varor

Rödtungor både på längden och tvären.

Havskräftor i mängder.

Godmorgon Malmö. Idag bunkrar vi upp med västkustens finaste varor. Malmö Fisk har en full fiskbil som rullar in på Regementsgatan vid elvasnåret. Abborre, torsk, hälleflundra, rödtunga, havskräftor och räkor i mängder.

I köket har vi kolja på sinnet och en smarrig soppa på gång.

WWF-märkt tonfisk förväntas in under dagen.

Fiskgratänger att ta med hem

Johannes lägger sista handen vid fiskgratängerna.

Jo, förresten! Vi har ju fiskgratänger också! Finfina sådana med purfärsk fisk och ljuvlig potatismos, perfekta att ta med hem. Visst låter det gott? Och tänk så skönt att slippa laga mat själv någon gång så där ibland...

135 kronor (räcker till två personer).

Laxtårtbitar som förrätt

Vi gnotar på och gör god mat dagarna i ända. Nu i eftermiddag har vi bland annat gjort de här små laxtårtbitarna dekorerade med citron, en klick rom och lite dill.

Perfekta som förrätt.

Pris 30 kronor styck. 

Det gäller att hålla grytan kokande

Det gäller att hålla grytan kokande... Jodå, dagens värmande soppa är både varm och god, enligt kocken Nina. Precis som det ska vara. Om den sen tinar upp även frusna själar återstår att se.

Godsaker för utarbetade hjältar

Efter en hjärtlig och välkommen lunch förbereder Nina och Johannes godsaker för utarbetade hjältar på väg hem.

Laxpudding, två sorters biffar samt en ljuv fiskgratäng med torsk och musselfond, men även nystekt sill samt inlagd klassiker för Malmös gottegrisar.

Sväng förbi! Hinner du inte idag, så lovar vi att det finns godsaker kvar till imorgon, onsdag, också.

Oskadd hem från fiskauktionens årsmöte

Hannes kom oskadd hem från fiskauktionens årsmöte med lite gott i bagaget såsom kolja, torsk, röding, spätta, ostron samt sill.

I köket hackas kantareller och det rimmas lax till dagens laxrätt.

Välkomna!

En fiskhandlare med gryningen som sällskap

God morgon Malmö. Med gryningen som sällskap stod en fiskhandlare och förrättade ett annat värv... fönstren måste också putsas.

Tidningsbärarna hälsade glatt och vi tror det kommer bli en vacker dag i staden.

Recept under en egen flik

Vår allra bästa Nina delar emellanåt med sig av sina favoritfiskrecept.


Det ska vara gott att leva. Och lätt. Därför har vi samlat våra goda recept under en och samma flik här ovanför. Men vi kommer även fortsättningsvis att publicera dem som inlägg här i bloggen, för att sedan samla dem vackert på rad, ungefär som sommarsmultron på strån, i receptarkivet.

Vi tycker det är en utmärkt idé och hoppas att det förenklar för er när inspirationen tryter och ni vill hitta något fiskigt gott att svänga ihop till lunch eller middag.

Än finns det flädermarinerad laxfilé kvar

Ugnsbakad, flädermarinerad laxfilé med vit sparris, späda morötter och citronsås. Visst ser det gott ut?

Än är det inte slut, utan denna smarriga anrättning serveras i vår restaurang fram till klockan 15.00 idag. Fiskbutiken håller öppet en timme längre.

Fiskdörrarna hålls öppna alla söndagar

Nu håller vi fiskdörrarna öppna även på alla härliga söndagar. Det där med att söndagen är vilodag bryr vi oss inte alls om. Nej, nej. Vi tar ingen hänsyn utan är givetvis på plats för att hjälpa er att fiska, förlåt, fixa, till en delikat söndagsmiddag genom att erbjuda en fylld fiskdisk. Vi har även tillagat några smarriga fiskrätter för er att ta med hem. Eller varför inte inmundiga söndagslunchen här? Vi lagar maten och du slipper diska.

Vi håller öppet på söndagar mellan klockan 11.00 och 15.00.

Restaurangen är som vanligt öppen mellan kl 11.30 och 14.00 och vi serverar soppa, fish and chips och mackor.

Så välkomna in även på söndagar!

Den engelska klassikern fish and chips

Fish and chips. Snacka om engelsk klassiker alltså. Vi har den, vi serverar den och vi gör den på vårt eget speciella sätt med handskuren torsk. Fish and chips finns på vår meny, så det kan du alltid beställa hos oss.

Vill du göra fish and chips hemma istället, så kommer vårt recept här. Receptet publicerades i Sydsvenskan den 14:e april 2012.

Fish and chips, här serverad med chiliaioli.

FISH AND CHIPS

Receptet är för 4 personer.

800 g torsk

4 bakpotatisar eller motsvarande mängd mjölig potatis

Salt

Till frityrsmeten

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5 msk maizena
3 dl öl
Citronsaft
Vitpeppar
Salt
Neutral olja till friteringen

Till ärtmoset
8 dl frysta gröna ärtor, tinade
1 dl olivolja
Salt

Till serveringen
Malt- eller vitvinsvinäger
Citronklyftor
Dill

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala och dela potatisen i ganska tjocka stavar. Låt dem helst stå i en bunke med vatten i kylen över natten, skölj dem annars noga så att stärkelsen försvinner.
2. Vispa samman mjöl, maizena, bakpulver och öl i en vid skål. Smaka av med citronsaft, salt och peppar och låt smeten svälla i 20 minuter.
3. Mixa under tiden ärtorna, håll på oljan och mixa till en puré, smaka av med salt.
4. Salta fisken lätt på alla sidor. Är fisken lös i hullet så gnid in den med rejält med salt, utanpå och inuti. Låt den ligga i fem minuter och torka sedan bort överflödigt salt med hushållspapper.
5. Hetta upp frityrolja till knappt 180 grader, börja med att fritera potatisen i några minuter tills den är mjuk inuti och har en ljust gyllenbrun färg, ta då upp den. Låt den vila och doppa fisken i frityrsmet så att det täcker ordentligt. Fritera fisken i omkring fyra minuter, stick lite i köttet för att kolla så att den är klar.
6. Lägg i potatisen igen och fritera den frasig någon minut.

Lägg upp fisken ovanpå potatisstavarna på tallrikar, häll över en skvätt vinäger och lägg ärtpurén bredvid. Pynta med citronskivor och lite dill. Eller varför inte vira in allting i tidningspapper och känna den engelska atmosfären vina genom köket? Oavsett, servera genast.

Ps. Vi använder stjärtbitarna från torsken, delade i filéer längs med ryggbenet. Skinnet får vara kvar för bättre stadga.

Vi vill lära känna er bättre...

Johannes längst till vänster och Hannes längst till höger? Bakom disken alltså...

Nu har denna bloggen varit igång ett tag. Förhoppningsvis börjar ni så smått lära känna oss fiskegrabbar. Kanske har ni till och med varit inne i butiken eller restaurangen så vi har träffats i verkliga livet?

Oavsett, så vill vi lära känna er bättre. Därför har vi lagt upp en flik som heter "Vem är ni?". Där kan ni fylla på med smaskiga detaljer om vem i hela fridens namn ni är och vad som har hänt i ert liv innan och efter ni började älska fisk. Ni vet, lite info som när ni t ex såg en rödspätta simma på rygg för första gången eller om ni käkar lax med eller utan skinn. Sånt vill vi veta. Det känns liksom viktigt för oss.

Så kom igen nu! Klicka vidare till sidan och berätta ert livs historia så att vi aldrig någonsin glömmer vem ni är!

Vacker knot från fiskeauktionen

Allas vår morgonpigga Hannes är tillbaka från den arla timmens fiskeauktion i Göteborg. Med sig hem fick han bland annat fin knot som vi tänkte Nina skulle få tillaga till dagens rätt imorgon.

Bilen lastades även full med abborre, olika rödtungor, marulk, havskräftor, hälleflundra, räkor, rödspätta, stor torsk samt lite mindre filétorsk.

Välkomna in så hjälper vi er med en delikat fiskmåltid inför helgen!

Doften av fiskgratäng lägger sig över Malmös gator

När gryningens rodnad rullar över Malmös fasader och gator, skapar Nina och Johannes varsamt gratänger på sjötunga.

Hannes har snart handlat klart på auktionen i Göteborg och vänder åter söderut. Kanske blir det ett stopp hos en av de många fiskare som likt ett pärlband smyckar sydvästkusten.

Varmt välkomna.

Superduperfina insjöabborrar från Ringsjön

Såna här superduperfina insjöabborrar från Ringsjön finns i butiken. Visst vattnas det i munnen?

Pris 80 kr/kg hel, 299 kr/kg filé.

Kummel och torsk i finstämnd harmoni

Vi har haft kniven framme och hackat biffar i vårt nystädade kök. Västhavskummel och sundsfångad torsk i finstämd harmoni utgör stommen i dessa läckra fiskbiffar.

Välkommen in och prova!

Finns i vår fiskdisk för 199 kr/kg.

Vårens första fina spätta

På tisdagens fiskeauktion fick vi inte bara tag i finfin rödspätta, utan även gädda, abborre, torsk, havskräftor och räkor.

Men på tal om spättor så trollar vår kock Nina idag fram dagens rätt bestående av vårens första fina rödspätta med en klassisk hemlagad remoulad. Hon är så fin.

Har du inte möjlighet att sitta ner och käka dagens rätt hos oss, så köp ett par rödspättor med hem. Vi filear dem gärna åt dig. Panera och stek dem gyllenbruna i äkta svenskt smör. Servera med kokt potatis, vår hemmagjorda remoulad och citron. Kan det bli så mycket bättre?

Gilla Malmö Fisk på Facebook

Är du rädd att du ska missa något spännande vad gäller Malmö Fisk? Det finns ingen anledning till oro, för du kan följa oss på Facebook. Knappen att klicka på finns ute i högermarginalen. Vi syns på fejjan!

Nyrensade spättor

Hannes rensar spättor och Nina har gjort sig förtjänt av en kopp svart.

Spättor både på längden och tvären! Idag fick vi bland annat spättor med oss hem från fiskeauktionen i Göteborg.

Gott, säger vi!

Fint beröm av deltagare i Sveriges Mästerkock

Pernilla Elmquist med bloggen Mästerkock i mitt eget kök är en passionerad amatörkock som deltog i Sveriges Mästerkock 2011. Förra veckan var Pernilla på besök i vår fiskbutik, vilket bland annat resulterade i det här inlägget på hennes blogg.

Men inte nog med det. Pernilla köpte två fina bitar kummel av Hannes, som hon tillagade i all sin enkelhet. Med Pernillas tillåtelse publicerar vi här hennes recept och bilder på pocherad kummel.

Smaklig spis alla glada fiskvänner!


POCHERAD KUMMEL MED SKIRAT SMÖR, PEPPARROT OCH KOKT POTATIS

Receptet är för 2 personer.

Fotograf: Pernilla Elmquist.

400 g färsk kummelrygg

1 dl vitt vin
Ca 5 dl vatten (vätskan ska nå upp till hälften av fisken)
2 msk fiskfond
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
Flingsalt
Smör

50 g smör

6-8 potatisar
Salt

Ca 500 g babyspenat
Smör
Flingsalt

Ca 4 cm färsk riven pepparrot

Dill
Citron

GÖR SÅ HÄR:

1. Strö lite flingsalt på fisken och låt dra i ca trettio minuter. Torka av.
2. Börja med att skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Klicka i en smörklick och håll den varm under lock.
3. Smält smöret sakta i en kastrull. Håll varmt.
4. Smält smör i en kastrull och lägg i den sköljda spenaten i smöret. Rör runt tills den är mjuk men inte överkokt. Den ska ha lite stabilitet kvar i bladen. Strö över flingsalt.
5. Riv två msk pepparrot.
6. Koka upp vin, vatten, fiskfond, vitpeppar och lagerblad i en stekpanna med höga kanter och låt sjuda i några minuter.
7. Lägg i fisken i svagt sjudande vatten (det ska nästan inte koka alls) och täck fisken med bakplåtspapper och låt den ligga i tills kärntemperaturen är ca 50 grader. Vänd en gång i buljongen. Ta upp fisken.

Servera. Lägg spenat och potatis på en tallrik, toppa med fisken. Skeda över varmt smör (utan bottensatsen), strö över riven pepparrot och garnera med lite dill. Spritsa lite citron över. Mumsfilibabba!

 

Så här såg det ut när Hannes fick tag i kummeln och skar upp ett par fina bitar.
Fotograf: Pernilla Elmquist.



Två bitar kummel, redo att tillagas.
Fotograf: Pernilla Elmquist.

Smarrig räksoppa på gång

Räksoppa på gång inför tisdagens lunchservering och försäljning över disk.

Måndag. En härlig dag och solen skiner. I köket håller två okammade fiskegrabbar låda. Kocken Nina är nämligen ledig och då passar vi på att ta över köket. Vi tillagar en väldans smarrig räksoppa som kommer finnas till försäljning både över disk och i lunchrestaurangen imorgon (tisdag).

Hur vi har tillagat soppan? Enkelt, enkelt. Först steker vi räkorna med skal i olivolja. Varvar med mer olivolja, fänkål, konjak och tomatpuré. Efter det blir det en snabb rostning i ugn. I med allt i en kastrull och fyll upp med vatten. Tillsätt kummin, lök, stjärnanis, chili och fänkålsfrön. Låt koka upp. Filtrera och reducera. Tillsätt grädde i slutet. Klart! Servera direkt eller kom in till oss och njut av vår färdiglagade räksoppa!

Storstädning av lokalen

Hannes i full gång med att skrubba fiskdisken.

Idag är det söndag. Vi tillbringar vilodagen med att storstäda lokalen, från golv till tak. Det är ett tufft jobb, men någon måste göra det.

Vilket reportage i Sydsvenskan!!

Det är nästan så man kan börja lipa av glädje! Eller bli så stolt att man växer typ en halv meter. Eller ännu mer.

Har ni sett dagens (lördagen den 14:e april) reportage om oss i Sydsvenskan? Fyra sidor! Fyra helsidor. Har ni någonsin hört talas om något liknande? Det är inget dåligt aprilskämt det här inte, även om det känns tämligen overkligt.

Alltså. Hur ska man greppa det här?  Vi skojar inte och nej, vi lipar inte på riktigt. Men kolla in B-delen, sidorna 18, 19, 20 och 22, så ska ni få se på grejor. Oj, oj, oj. Hur stolt kan man bli egentligen? Var går gränsen? Vi bara undrar... och växer si så där en halv meter var... på längden...

Reportaget gjorde så klart sitt till och butiken har varit full av kunder hela dagen. Tjohooo ropar vi! Tänk att det kan vara så roligt att förse malmöborna med fisk. Lyckliga som små barn så vill vi givetvis passa på att hälsa alla nya kunder välkomna. Måtte ni trivas hos oss och komma tillbaks så fort ni bara kan.

Vi väntar på er med en massa färsk fisk och smarriga skaldjur!

Följ Torsk, Hopp & Kärlek på Bloglovin

Vill du prenumerera på inlägg från oss? Inga problem, bara klicka på länken "Följ bloggen med Bloglovin" ute i högermarginalen så är saken fisk.

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/3653084/torsk-hopp-amp-karlek?claim=kd6ng56kj9d">Följ min blogg med Bloglovin</a>

Välkomna till Torsk, Hopp & Kärlek!

Äntligen! Äntligen är det dags för Sveriges, eller kanske till och med världens, första fiskblogg att slå upp portarna! Ni kan sluta längta, för vi är här nu och här kommer vi att stanna!

Vi kommer att ge er insyn i vår dagliga verksamhet i fiskaffären och restaurangen Malmö Fisk på Regementsgatan 11 i Malmö. För det är nämligen där vi, Hannes och Johannes, håller hus om dagarna.

Vi tar med er till fiskmarknaden i Göteborg, dit vi åker två gånger i veckan. Och vad säger ni om att tjuvkika in i vårt kök där vår kock Nina alltid lagar färska fiskrätter så att det står härliga till? Har vi tur så delar Nina kanske med sig av några recept också? Jo, och sen tänkte vi att ni även skulle få se hur det går till att fiska fisken som vi säljer. Vad säger ni om ett litet studiebesök hos någon fiskare där fisket går i arv i generationer och är lika naturligt som att all fisk vi säljer är purfärsk?

Hoppas ni tycker det låter lika spännande som vi gör! 

Vi tar så klart hemskt gärna emot kommentarer och synpunkter. Vi vill veta vad ni vill hitta i fiskaffären när ni kommer och handlar hos oss. Och vi vill veta vilka förväntningar ni har på oss, så att vi kan göra vårt bästa för att leva upp till dem. Sånt. Sånt vill vi veta. Och en massa annat spännande. Så hör av er! Var inte blyga!

Vill ni maila oss så släng iväg ett mail till:

info@malmofisk.se

Välkomna hit till Torsk, Hopp & Kärlek! Vi lovar att göra vårt allra bästa för att ni ska trivas här hos oss.