Fint beröm av deltagare i Sveriges Mästerkock

Pernilla Elmquist med bloggen Mästerkock i mitt eget kök är en passionerad amatörkock som deltog i Sveriges Mästerkock 2011. Förra veckan var Pernilla på besök i vår fiskbutik, vilket bland annat resulterade i det här inlägget på hennes blogg.

Men inte nog med det. Pernilla köpte två fina bitar kummel av Hannes, som hon tillagade i all sin enkelhet. Med Pernillas tillåtelse publicerar vi här hennes recept och bilder på pocherad kummel.

Smaklig spis alla glada fiskvänner!


POCHERAD KUMMEL MED SKIRAT SMÖR, PEPPARROT OCH KOKT POTATIS

Receptet är för 2 personer.

Fotograf: Pernilla Elmquist.

400 g färsk kummelrygg

1 dl vitt vin
Ca 5 dl vatten (vätskan ska nå upp till hälften av fisken)
2 msk fiskfond
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
Flingsalt
Smör

50 g smör

6-8 potatisar
Salt

Ca 500 g babyspenat
Smör
Flingsalt

Ca 4 cm färsk riven pepparrot

Dill
Citron

GÖR SÅ HÄR:

1. Strö lite flingsalt på fisken och låt dra i ca trettio minuter. Torka av.
2. Börja med att skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Klicka i en smörklick och håll den varm under lock.
3. Smält smöret sakta i en kastrull. Håll varmt.
4. Smält smör i en kastrull och lägg i den sköljda spenaten i smöret. Rör runt tills den är mjuk men inte överkokt. Den ska ha lite stabilitet kvar i bladen. Strö över flingsalt.
5. Riv två msk pepparrot.
6. Koka upp vin, vatten, fiskfond, vitpeppar och lagerblad i en stekpanna med höga kanter och låt sjuda i några minuter.
7. Lägg i fisken i svagt sjudande vatten (det ska nästan inte koka alls) och täck fisken med bakplåtspapper och låt den ligga i tills kärntemperaturen är ca 50 grader. Vänd en gång i buljongen. Ta upp fisken.

Servera. Lägg spenat och potatis på en tallrik, toppa med fisken. Skeda över varmt smör (utan bottensatsen), strö över riven pepparrot och garnera med lite dill. Spritsa lite citron över. Mumsfilibabba!

 

Så här såg det ut när Hannes fick tag i kummeln och skar upp ett par fina bitar.
Fotograf: Pernilla Elmquist.



Två bitar kummel, redo att tillagas.
Fotograf: Pernilla Elmquist.